Il sidro Bayeux Doux è prodotto con una miscela di mele tradizionali della Normandia, tra cui la reinette du clos, la doyenné du calvados e la normande. Le mele vengono raccolte a mano e poi pressate per estrarre il succo. Il succo viene quindi fermentato per circa sei mesi, ma la fermentazione viene interrotta prima del completamento, lasciando un residuo di zucchero.