La sua caratteristica principale è la decisa acidità (acidità lattica), che si percepisce sia al naso che al palato. Al naso, la birra presenta note pungenti, citriche e aspre di limone, lime e pompelmo, accompagnate da fragranze fruttate (uva bianca e mela verde) e da sentori tipici dello stile, come cantina, aia, cortile, stalla e legno umido.