La Chimay Doree rappresenta la versione di Belgian Pale Ale più leggera nell’ampia gamma di birre prodotte da Chimay. Originariamente concepita per il consumo interno nel monastero, dal 2013 è disponibile anche sul mercato, sebbene la sua reperibilità non sia costante, essendo prodotta solo quattro volte all’anno. Di colore giallo intenso e leggermente torbida, presenta una schiuma sottile e poco persistente.