La Chimay Rouge è una birra trappista prodotta dai monaci cistercensi dell’abbazia di Scourmont, in Belgio. È la più antica delle Chimay, la cui ricetta è stata creata da Padre Theodore dopo la Seconda Guerra Mondiale. La birra ha un colore ambrato con riflessi ramati e una schiuma cremosa. Al naso si percepiscono aromi di frutta, come albicocca, e di malto. In bocca, il sapore è sorprendente: il caramello si bilancia perfettamente con l’amaro del luppolo.